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吃 在 山 南(美文欣赏)

作者: 阿信 发布时间: 2020年03月26日 09:41:08

吃 在 山 南(美文欣赏)

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散 文

吃 在 山 南(美文欣赏)

山南为何?如何吃得?当然是品吃山南的美食。
山南是肥西的一个古镇。已经记不清哪年哪月,从合肥城中心的金寨路高架往南,只消数分钟便可抵达肥西上派。如果是夜晚,车行金寨南路,那一路璀璨的华灯、鳞次栉比的高楼已然分不出哪是省城哪是肥西。这些年,肥西变得高大、靓丽、有气质了。
山川风物四时美景须与美食搭配方相得益彰,肥西的美食给人念想。老母鸡、大麻鸭、高刘鹅、白米虾、槐花蒸蛋、粉蒸肉、粉折、龙虾、米酒、丰乐茶干、三河米饺都令人食之难忘。
这个秋天,得一机缘,我在山南,再度与美食相遇。
先看山南。小井庄首当其冲,这是安徽版图上一个普通却不寻常的地方。此地民众敢为天下先的创新精神,使得肥西小井庄成为中国农村改革的发轫地之一。说来惭愧,车子无数次风雷电掣般的行驶在途经肥西的高速公路上,而近在咫尺的山南,却始终未曾谋面。

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张建春先生引领众人穿街走巷,读山听水。山南皆低山丘陵,树木繁盛,农作物种类亦极其丰富,目下该留种的留种,该进仓的进仓,该生长的还在继续生长,而山野却正删繁就简疏林如画。汽车走走停停,我们停停走走。桑葚、葡萄、火龙果虽早已过了采摘季节,但是大野之上那种苍茫与静默令人感动。不难想象,如若初夏时节,这片偌大的果园将是一番如何的喜庆热闹。通向村庄的乡道都极美,乌亮蜿蜒,路旁有人工种植的百日草和格桑花,亦有野生的木芙蓉与野菊花,阳光下闪闪灼灼兀自摇曳。深秋的山南宛若一幅田园牧歌图。
肥西多水。今年夏秋虽干旱少雨,可是走过的池塘、水库仍可见一汪汪盈盈绿水,岸边芦荻摇曳,鹭鸟翩飞。鹅鸭豚多了去了,也无主人看管,都是散养着,羽毛油亮,身形肥壮。长庄村的一个养殖基地,千余只大白鹅在池塘里自由徜徉悠游悠哉。主人介绍,他放牧的鹅绝不速成,吃的全是山南取之不尽的生态饲料,很多买家舍近求远,这让他自豪又心安理得。眺望四野,这里果是天广地阔,芳草萋萋。因为鹅的品质好,他们较少卖活禽,都是腌渍后风干的咸鹅,且价格不菲。我见过那场面,一排排腌渍品在冬阳照耀下,表皮汪着清亮的油渍,叫人看着讶异又莫名欢喜。这是肥西的一种饮食习俗,亦是民间丰饶与富足的象征。一方水土养一方人,也造就一个地方的饮食文化。
鹅肉算是各种宴会中一款比较名贵的菜肴,抑或饭馆里的一道招牌菜,哪家不是精心烹制,研制所谓的独家秘方?长丰的吴山供鹅店在合肥是不知凡几,亦吃过秦栏全鹅宴,喝过三口塘的老鹅汤,或熏蒸红烧、或煨炖卤制,但山南的咸鹅,油光诱人,别具风味,鹅肉紧实又富弹性,密而不柴,咸而不齁,一俟入口,唇齿生香。而因为咸鹅,中午就不免又多吃了一碗白米饭。

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鹅鸭嬉游处自然少不了荷。山南种植了大面积的荷,今夏荷花热烈地盛放过,荷花节时长庄迎来许多的乡下人城里人,看风景也看热闹,现在是“留得残荷听雨声”的季候了。可是那天像小阳春,阳光浓艳,其实很久以来都是艳阳天,雨中听荷,尚需耐心等待。走在翠叶离披的荷埂,只觉微风吹拂的仍是无边的荷的清香。这里种植的是观赏莲,开白花,不结实。一种名叫“霸王莲”的,据说叶径可达六尺,其上可以坐个婴儿。肥西藕声名远扬,远销到山城重庆,可见受欢迎程度。想我今夏“充电”,盘桓雾都数日,可是吃了不少次川渝火锅,那白花花脆生生的莲藕片,说不准就来自省城附近的肥西呢。
在一栋荷产品加工车间里,我挑了一枝老莲蓬,又拣了几颗饱满坚实的莲子,郑重地捧在手里。这可是出身高贵,上过太空的莲子呵。
到了一个名叫金三和的农庄,眼睛顿时为之一亮,可不是到了世外桃源?而亭榭、曲栏、荷池,鸡笼、羊圈、猪舍,都建造得恰到好处。池塘里亦是成群结队的鹅鸭。
还有一个长势茂盛、品种齐全的大菜园。但是暮色暗下来了。
金三和农庄有多大?几十亩?几百亩?好像只是顺着林荫道随便走走,一抬头,一轮明月挂林梢了。
午饭到现在,少说五六个小时过去了,肚子早唱空城计了。
此时翘首以盼的便是庄园里的晚餐。知道所有的食材都产自庄园。是为此次采风活动特别安排的。
徽派建筑风格的四合院灯火辉煌,偌大的餐厅里一色古典家具,四壁挂满名家字画。眨眼间,已是眼花缭乱的一桌菜肴。不是满汉全席,却家常、亲切,都那么养眼、入心。